El precio del limón se ha incrementado en las últimas semanas a causa de la baja producción del cítrico provocada por el fenómeno de El Niño. Su valor llega a los S/20 por kilo en algunos mercados minoristas. En este contexto, uno de los principales afectados son los restaurantes que ofrecen platillos como el ceviche. Recordemos que el limón es un insumo vital en la preparación de este plato bandera.

En el 2017, cuando el Perú atravesaba problemas climatológicos similares, el precio del limón se disparó a nivel nacional. Por ese motivo, diversas cadenas cevicheras tomaron la decisión de reemplazar el citrón por el ácido acético con la finalidad de reducir costos. A continuación, te explicamos cómo reconocer si un plato de ceviche ha sido preparado con componentes químicos y no con el citado fruto.

¿Cómo identificar si mi ceviche ha sido preparado con ácido acético?

Para detectar si un ceviche ha sido preparado a base de ácido acético, La República conversó con el chef Jesús Aguilar, dueño de la barra cevichera Del tigre, su leche, quien reveló cuáles son las principales características de un plato de ceviche adulterado.

«Lo primero que se reconoce en un ceviche adulterado con sustancias químicas, como el ácido acético, es el sabor. Nosotros como peruanos estamos acostumbrados desde pequeños a ese sabor jugoso del limón, ya que es el principal insumo en muchos platillos nacionales. Desde el paladar, nos podemos dar cuenta de qué tipo de ceviche estamos comiendo», comentó el empresario.

Aguilar también señaló que el sabor no es el único factor que ayuda a reconocer si el planto bandera del Perú ha sido adulterado.

«El sabor es el principal indicativo cuando un ceviche ha sido adulterado. Sin embargo, existe otra característica para identificarlo como es el color. El ceviche bien preparado tiene un color claro. Si vemos que el plato tiene un color oscuro, lo recomendable sería no comerlo porque podría tener insumos químicos», explicó.

El experto en comida marina les aconsejó a los comensales que sean muy cuidadosos al acudir a un restaurante marino en estas épocas.

«Ante el contexto díficil que atraviesan las cadenas de restaurantes por el precio del limón, los comensales tienen que elegir una cevichería conocida para que les den garantía que les prepararán un plato con los insumos ideales», sugirió.

Asimismo, el chef instó a sus colegas a seguir ofreciendo un producto de calidad pese a la situación en la que se encuentra nuestro país por el alza de precios.

«Los platos de ceviche deben seguir preparándose con los componentes necesarios. Ahora que el precio de los insumos como el ají limo, la cebolla y el limón están por las nubes, lo que se recomendaría a los colegas es incrementar los precios o reducir la porción de plato. Todo ello es válido, menos reemplazar el limón por componentes químicos que a la larga pueden perjudicar la salud del cliente», puntualizó.

¿Qué insumos son necesarios en la preparación de un ceviche tradicional?

Buenazo comparte la lista de ingredientes para preparar un suculento ceviche. ¡Manos a la obra!

• 1 kilo de filete de pescado (de preferencia lenguado)
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cebollas rojas
• 3 ajíes limo (considerar unos ajíes limo adicionales para decorar)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jugo de kion (para obtener el jugo, rallar un trozo de kion y exprimirlo con la mano)
• Sal
• Culantro picado y en rama
• 2 cubos de hielo